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anCnoc Single Malt Whisky

Le whisky Ancnoc est produit par la distillerie Knocdhu, créée en 1892 par John Morrison, qui a récemment acquis la grande propriété Knoc. Lorsqu’il comprend que le chemin de fer va passer tout près de chez lui et qu’il s’aperçoit de la grande qualité de la source qui traverse ses terrains, Morrison se dit qu’il y a un coup à jouer. Le nom AnCnoc est un patois local, désignant le mont Knoc alors que Knocdhu se traduit par la montagne noire. Knocdhu distille à l’ancienne mais se targue de produire un whisky résolument moderne.

C’est vrai que les whiskies de malt AnCnoc sont très dynamiques, assez proches de ce que peut offrir le meilleur du whisky des Highlands et auquel les amateurs sont très sensibles. Pour parvenir à ses fins, Knocdhu utilise utilise encore des condensateurs à serpentin. Les eaux-de-vie sont vieillies en ex-fûts de bourbon et de xérès. entreposés dans un chai traidtionnel à terre batue. Ses murs épais en pierre de taille sont aussi la garantie d’une tempéarture stable tout au long de l’année. Ce qui permet un vieillissement lent et régiulier. Le meilleur moyen de produire un whisky droit, léger et… moderne.

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