Dalwhinnie Scotch Whisky

A 350m au dessus du niveau de la mer, Dalwhinnie a été pendant un temps la plus haute distillerie en activité d’Écosse (le titre appartient aujourd’hui à Braeval depuis sa réouverture en 2008). Installée dans un magnifique paysage, au milieu du Parc National de Cairngorms, tout près du petit village de Dalwhinnie, la distillerie a été fondée en 1897. Son eau provient de Lochan an Doire-Uaine, la plus haute source (600m) utilisée par une distillerie écossaise. Elle contribue à part entière au caractère distinctif de Dalwhinnie. Depuis qu’il fait partie intégrante de la gamme Classic Malts, lancé en 1998, Dalwhinnie a gagné en reconnaissance internationale. Pourtant, son histoire n’a pas toujours été aussi rose. Sa production a été totalement interrompue entre 1934 et 1938 à cause d’un incendie. La guerre puis les restrictions de malt ne lui ont pas permis de reprendre son activité avant 1947. Elle a cependant subit une rénovation complète en 1992, année qui a aussi vu l’ouverture d’un centre d’accueil des visiteurs. Aujourd’hui, la grande majorité des eaux-de-vie produites à Dalwhinnie entre dans la composition des whiskies d’assemblage de son propriétaire, Diageo. Toutefois, ses embouteillages en tant que single malt connaissent une certaine notoriété, grâce au 15 ans d’âge et à la version Distiller’s Edition affinée en ex-fût de xérès oloroso.