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Les Whiskies Irlandais

Avec la plus ancienne distillerie officielle en activité (Bushmills depuis 1608), l’Irlande est assurément le pays qui a vu naître l’industrie du whisky telle qu’on la connaît aujourd’hui. A 19e siècle, le whisky irlandais était même considéré comme largement supérieur à celui de son voisin écossais. La raison de ce succès ? Un style beaucoup plus accessible et doux.

Alors que le whisky de malt écossais est seulement distillé deux fois, il est distillé trois fois en Irlande. Ce qui a tendance à supprimer les composées les plus lourds et à rendre le whisky beaucoup plus léger. Le usage de la tourbe est aussi beaucoup moins fréquent en Irlande. Le succès passé du whiskey irlandais est aussi à mettre sue le compte de l’utilisation des alambics à repasse. C’est aussi ce qui a fait sa perte lorsque les Écossais se sont équipées de colonne à distillation en continu.

Les Irlandais ont leur propre catégorie de whiskey, le pure pot still qui est distillé à partir d’un mélange d’orge maltée et d’orge non maltée. Héritage de la domination anglaise sur le pays (lorsque le malt était lourdement taxé), ce type de whisky revient aujourd’hui en force. Il n’a pas la notoriété du whisky de malt ou des whiskies d’assemblages mais il faudra compter avec lui dans un avenir proche. Le nombre de distilleries en Irlande est en train d’exploser. Peu ont déjà commercialisé un whiskey mais cela ne saurait tarder. D’autant que la législation qui régit le whiskey irlandais est des plus simples : les eaux-de-vie doivent avoir été distillées et vieillies en Irlande. Autant dire que la catégorie devait vitre retrouver son lustre d’antan.

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